푸드트럭 창업 시 추가로 고려할 것들

 

푸드트럭 창업백서 3탄

 

이번 글에서는 창업 시 놓치기 쉽지만 꼭 미리 고려해야 할 것들입니다. 제가 푸드트럭을 운영할 때, 요식업 출신이신 분들도 많이 계셨었지만, 아닌 분들도 많이 계셨었습니다. 특히, 요식업에 대한 경험이 없으신 분들의 경우 꼭 글에 나오는 점들을 미리 준비한다면 좋을 것 같습니다.

 

창업 전 고려할 것들

 

1. 재료보관장소

 

 

창업 전 현장 경험을 3개월 간 했음에도 불구하고, 창업 후 가장 준비가 미흡한 부분이었습니다. 현장에서는 설치된 냉장고나 대형 아이스박스를 통해서 재료를 보관하지만, 재료를 챙겨 오기 전, 재료를 보관할 부분이 필요합니다. 특히 축제의 경우 적게는 100인분에서 많게는 1,000인분까지의 메뉴를 미리 준비해서 보관할 곳이 필요합니다. 제 경우 1,000인분까지의 재료를 미리 준비했었는데요. (메뉴는 스테이크와 샐러드였습니다) 

 

제 경우 업소용 45박스 냉장고(1칸 냉동, 3칸 냉장)를 추가로 설치해서 관리했어야 했습니다. 이 경우에도 공간이 좁아서 가정의 냉장고의 일부분을 정리해서 같이 사용했었습니다. 물론 메뉴에 따라 공간의 크기는 많이 다릅니다. 음료와 같이 냉장보관이 따로 필요 없이 현장에서 얼음을 받아서 제공하는 경우는 재료 보관 공간이 많이 다를 수 있으니 참고하시기 바랍니다. 

 

 

2. 프렙 공간

메뉴에 따라서 프렙이 필요한 메뉴들이 있습니다. 새우의 경우는 보통 냉동의 새우를 냉장해야 하는 공간이 필요하며, 제 경우는 사이드로 샐러드를 제공했었기에 야채를 손질한 공간이 필요했었습니다. 과연 몇백 인분을 준비하는 과정을 어디서 할 것인지, 어떤 방식으로 할 것인지 미리 준비할 수 있어야 합니다. 막상 운영하고 나니 매출이 좀 적더라도 현장에서 준비하는 추로스나 타코야끼와 같은 메뉴도 매력적일 수 있다는 생각이 들더군요. 제 경우 공간도 공간이지만 준비의 경우에도 혼자 기준으로 5시간 정도 소요되었었습니다.

 

3. 뒤처리 공간

 

푸드트럭은 기본적으로 영업이 끝난 뒤 모든 설거지와 쓰레기를 갖고 돌아와서 처리해야 하는 구조입니다. 프렙과 마찬가지로 설겆이를 할 수 있는 공간이 필요합니다. 설겆이의 경우 일반 가정용 주방에서 해결하기 힘든 큰 용기들이 있을수도 있습니다. 제 경우에도 샤워 박스에서 설겆이를 하곤 했습니다. 음식물 쓰레기와 일반 쓰레기의 경우에도, 처리해야하는 요일이 정해져 있는 경우에는 처리가 난감할 수 있습니다. 제 경우에는 아파트 단지에 요일, 시간과 상관없이 처리할 수 있는 경우가 있었지만, 이런 문제에 고민하는 사장님들도 계셨었습니다.

 

 

4. 간판 & 배너

본인의 트럭에 콘셉트에 따라 다릅니다. 물론 사장님의 스타일에 따라 간판과 배너의 사용 여부는 다릅니다만 개인적으로는 손님에게 메뉴나 트럭을 한번 더 어필할 수 있는 좋은 소스라고 생각합니다. 간판의 경우는 트럭 제작에 보통 포함이 되지 않기에 추가 비용이 발생하기도 합니다. 배너의 경우는 직접 제작을 해야 합니다. 경우에 따라서는 디자인에 대한 추가의 비용이 발생할 수 있습니다.

 

 

5. 기타(포스, 스피커, 기타 등등)

 

대부분의 행사에서는 카드결제를 의무화하고 있습니다. 애초에 카드결제가 되지 않는다면 입점이 힘들 수가 있습니다. 행사에서의 영업을 생각하고 계시다면 카드결제가 가능한 포스기 혹은 카드 단말기를 계약해서 갖고 있어야 합니다.

 

스피커가 푸드트럭에 의무는 아니지만 영업하는 입장에서도 고객님 입장에서도 좀 더 좋은 영향을 미칩니다. 특히 축제의 경우에는 음악을 테마로 하는 트럭이 있었을 정도입니다. 물론 일부 축제에서는 자체적으로 음악을 틀기에 스피커 사용에 제재를 하기도 합니다.

 

음식용기 보관장소, 용기의 크기, 데코레이션 등 추가로 신경 써야 할 것들이 저와 제 주변에서 에서 놓치기 쉬웠던 부분들을 공유해보았습니다. 물론 미리 겁먹을 필요는 없습니다. 주변의 사장님들도 작업장을 따로 구하거나, 공유 주방을 사용하는 방법 등으로 방법을 잘 해결해나가셨습니다. 다음 게시글에서는 창업을 확정 지은 뒤 해야 할 창업 진행 절차에 대해 알아보도록 하겠습니다.